Curso Ciência da Torra + Calibragem Sensorial - Ensei Neto
Descrição Geral
Em março, a Baden Torrefação receberá dois treinamentos completos para quem quer evoluir tecnicamente no universo dos cafés especiais, englobando análise sensorial e ciência da torra.
Curso ministrado por: Ensei Neto
Datas:
- 26/03: Calibragem Sensorial (09:00 às 18:00)
- 27, 28 e 29/03: Ciência da Torra (08:30 às 18:00)
Curso 1 - Calibragem Sensorial:
- Revisão dos protocolos COB/NYBOT e SCA;
- Lógica de análise sensorial do café e seus parâmetros;
- Testes de aptidão sensorial;
- Avaliação de cafés arábica, canéfora e fermentados;
- Atividades práticas guiadas.
Curso 2 - Ciência da Torra do Café:
- Origem dos aromas e sabores dos cafés;
- Princípios da termodinâmica aplicados à torra;
- Arquitetura e funcionamento dos torradores;
- Química da torra do café;
- Diferenças práticas entre a torra de arábicas e canéforas;
- Treinamentos práticos para aplicação real no dia a dia.
Por que fazer os dois?
- Integração entre análise sensorial e torra;
- Decisões mais precisas na seleção e no desenvolvimento dos cafés;
- Maior controle de processos e redução de desperdícios;
- Melhoria consistente no desempenho sensorial do café;
- Formação técnica mais completa para profissionais do café.
